Alergias e intolerancias alimentarias
Descripción del curso
Obtener los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias, su legislación y prevención.
Objetivos del curso
Objetivos generales:
-Proporcionar los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias.
Objetivos específicos:
- Conocer la gestión de los alérgenos en la restauración colectiva para la prevención de reacciones adversas.
- Conocer los requerimientos de la legislación específica.
- Saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias alimentarias.
Contenidos del curso de Alergias e intolerancias alimentarias
1. Conceptos generales
1.1. Reacciones adversas a alimentos: clasificación
1.2. Intolerancias
1.3. Alergias
1.4. La anafilaxia
1.5. Situaciones de riesgo
1.6. Dónde encontramos los alérgenos
2. Legislación sobre Información Alimentaria
2.1. Reglamento UE 1169/2011
2.2. RD126/2015
3. Gestión del riesgo
3.1. Principios básicos
3.2.Diagrama de gestión
3.3. Buenas prácticas
3.3. Contaminación cruzada
3.4. Cartas y Menús
