Seguridad alimentaria: manipulación y control de alimentos
Descripción del curso
Adquiere los conocimientos básicos establecidos en el RD 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y aplícalos al entorno laboral.
Objetivos del curso
Objetivo general:
- Adquirir los conocimientos básicos establecidos en el RD 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y la importancia de la reglamentación alimentaria.
Objetivos específicos:
- Conocer los peligros de contaminación de un alimento, su origen, los efectos que pueden ocasionar y las medidas preventivas a adoptar.
- Aprender a desarrollar hábitos higiénicos adecuados para garantizar la seguridad alimentaria.
- Conocer como realizar la manipulación de alimentos, teniendo en cuenta la influencia de la conservación y el almacenamiento adecuados, así como la higiene de los equipos, los locales y los utensilios.
Contenidos del curso de Seguridad alimentaria: manipulación y control de alimentos
1. Contaminación microbiana de los alimentos
1.1. Vías de acceso
1.2. Factores facilitadores
2. Higiene del manipulador
2.1. Higiene corporal
2.2. Hábitos higiénicos
3. Higiene del local
3.1. Plan de limpieza
3.2. Desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios
3.3. Control de plagas
4. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
4.1. Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios
4.2. Contaminación cruzada
4.3. Abasto de agua
4.4. Almacenamiento de alimentos
4.5. Residuos
4.6. Transporte y distribución de alimentos
4.7. Buenas prácticas laborales
5. Preparación culinaria de los alimentos
5.1. Verduras y frutas
5.2. Alimentos congelados
5.3. Conservas y semiconservas
5.4. Alimentos sensibles
5.5. Pastelería
6. Control de calidad y análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC
7. Marco normativo higienicosanitario
